2023.07.21 管理栄養士サポート 【2023年夏】お口とカラダがよころぶはなし

梅雨が明け、夏本番。

春夏秋冬の旬の食べ物を使ったレシピをご紹介するこのコーナー。

頭の中で、「次のレシピの主役、何にしようかなー？」と考え、「これを主役にしよう！」と決め、そして、主役を使ったレシピを考えるのがいつもの流れです。

でも時に、レシピ通りに作ってみると、主役交代なんてことも起こります。

こんな感じです。
ということで、今回の主役はなすびに代わり、大葉になりました。

大葉って野菜なの？って思った方、きっといらっしゃいますよね？

実は緑黄色野菜の大葉（青紫蘇）は、ビタミンB群とビタミンAを多く含みます。

一方、赤紫蘇には「シソニン」という色素成分が含まれています。

ちなみに、なすびの色素成分は「ナスニン」です。

「シソニン」と「ナスニン」、これらは学生時代、一瞬で覚えられた色素成分TOP２です！

と、話は少しそれましたが、香りを楽しみ、夏バテ防止効果を期待するなら、青紫蘇がおススメです！

ということで今回は、「大葉薫る！あっさり豚なすポン酢炒め」をご紹介します！

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【レシピ】

■材料（２～３人分）

・豚こま切れ肉：300g
・なす：3本
・大葉：10枚
・玉ねぎ：1/2個（約125g）
・人参：1/4本（約50g）
・ごま油：小さじ1

「たれ」
・ポン酢：大さじ4
・酒・みりん：各大さじ1
・生姜（すりおろし）：1かけ（約大さじ1）

■大葉薫る！あっさり豚なすポン酢炒めの作り方

①　なすは乱切りしたら水につけてアク抜き、人参は短冊切り、玉ねぎはくし形切り、大葉は千切りする。
②　（「たれ」の準備）生姜はすりおろし、調味料（「たれ」材料箇所記載）と混ぜ合わせておく。
③　フライパンにごま油を入れて熱し、豚肉を炒め、色が変わったら酒とみりんを加える。なす、人参、玉ねぎの順に加えて炒める。
④　なすがトロッとして全てに火が通ったら、「たれ」を入れてさっと炒め合わせ、最後に残りの大葉を乗せて完成！

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ぜひ作ってみてください！

なかやま歯科　管理栄養士　石川でした。